Sextner Bauernkäse

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Descrizione sensoriale

Il “SEXTNER BAUERNKÄSE” è un formaggio da taglio grasso, prodotto con latte pastorizzato di alta qualità, privo di manipolazione genetica, proveniente da masi di alta montagna della zona di Sesto Pusteria con ca. 50% di MAT. GR/ES.

Il “SEXTNER BAUERNKÄSE” è un prodotto naturale, che esprime le sue qualità sensoriali dopo uno stagionamento di almeno 8 settimane. La forma ha una crosta naturale di colore rossiccio. Il profumo della crosta presenta note leggermente fruttate e animalesche.

Il taglio del “SEXTNER BAUERNKÄSE” è di colore da giallo chiaro a giallo paglia e la pasta è caratterizzata da molteplici fori irregolari.

La consistenza è morbida, quasi cremosa, malleabile e delicata. Il formaggio resiste al taglio ma si sciogle senza problemi in bocca.

Profumo e sapore sono dolci e leggermente saporiti. Prevalgono le note lattee che ricordano latte fermentato e yoghurt. Il “SEXTNER BAUERNKÄSE” si distingue per un retrogusto fruttato e aromatico che ricordano noci ma anche crosta rossa.

L’aspetto generale è molto armonioso e caratterizzato da crosta rossa. Il formaggio è particolarmente richiesto per l’armonia interna e il carattere leggermente agro, nonché il gusto di noce all’esterno.

Il “SEXTNER BAUERNKÄSE” è un formaggio moderno adatto a giovani e meno giovani.

Formaggio e cucina

Il “SEXTNER BAUERNKÄSE” si può abbinare ad insalate e verdure cotte. È inoltre particolarmente adatto nella preparazione di lasagne alle verdure o alle erbe.

Formaggio e vino

Il “SEXTNER BAUERNKÄSE” è ideale con un vino bianco delicato, non troppo intensivo con corpo leggero o medio.